大豆のタンパク質がコレステロールを下げる

大豆は昔から日本人の食生活に欠かせない、非常に馴染み深い食品です。豆腐や、納豆、きな粉、豆乳などの原料として利用されるだけでなく、しょうゆや味噌などの調味料も大豆から作られます。大豆には、アミノ酸バランスの良い良質のタンパク質をはじめ、αリノレン酸やレシチン、シトステロールなどの脂質、ビタミンB群やビタミンE、カリウムやマグネシウム、カルシウム、鉄などのミネラル類がバランス良く、豊富に含まれています。なかでも特に注目したいのが、大豆タンパクによる、血中コレステロールを低下させる作用です。血中コレステロールには、俗に悪玉コレステロールと呼ばれるLDLコレステロールと、善玉コレステロールと呼ばれるHDLコレステロールがあります。悪玉コレステロールは増えすぎると、血管壁に沈着し、動脈硬化を引き起こす原因となります。一方、善玉コレステロールには、血液中の余分なコレステロールを肝臓に連れ戻す効果があり、動脈硬化を予防するように作用します。大豆タンパクには、このような悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やす効果があるのです。その結果として、全体のコレステロール値も下げてくれるわけです。

このほか、先にあげたαリノレン酸やレシチン、シトステロールなどの成分にもp、コレステロールを下げる効果があることがわかっています。さらに、コレステロールを下げることに関しては、大豆に含まれているサポニンの働きも逃せません。サポニンとは、大豆を煮たときに出るアクに含まれている苦味の成分です。大豆の特殊成分ともいえるこのサポニンには、体内でのコレステロールの代謝を促し、コレステロール値を下げる働きがあります。また、サポニンについては、コレステロールだけでなく、中性脂肪を下げる効果がわかっています。

一般に40代の前半までは、男性に比べて女性のほうが血中の総コレステロール値や中性脂肪値は低めです。その理由の一つに、エストロゲンという女性ホルモンの作用があげられます。エストロゲンは、血液中の余分なコレステロールや中性脂肪を肝臓に連れ戻してくれるのです。ところが、女性が更年期を迎える40代後半以降になると、今度は逆に女性のほうがコレステロール値や中性脂肪値が高くなる傾向があります。それは、このエストロゲンが減少するからです。実は、大豆には、エストロゲンと似た作用を持った物質が豊富に含まれていることがわかってきました。それが、イソフラボンという成分です。イソフラボンはいわゆる、植物性エストロゲンと呼ばれる物質で、更年期障害による不快症状の軽減・予防や骨粗しょう症の予防・改善にも効果がありますが、血液をサラサラにしたり、血中のコレステロール値や中性脂肪値を低下させる作用もあるのです。また、イソフラボンはポリフェノールの一種でもあり、抗酸化作用の強い物質です。体内で発生する活性酸素の害を消し去ることで、悪玉コレステロールが酸化して血管壁に染み込み、動脈硬化になるのを防ぐ効果もあります。大豆は、私達の身近にある食品で、唯一イソフラボンを含んでいる食品です。残念ながら、近年、食生活の変化に伴って、日本人の大豆の摂取量は減少傾向にあります。しかし、コレステロールや中性脂肪を下げるためにも大いに役立つ食品ですから、積極的に食卓に取り入れたいものです。

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